Guia para iniciantes na coquetelaria.

Guia para iniciantes na coquetelaria.

“Socorro! Quero fazer coquetéis! Por onde começo?”

A maneira como você constrói seu próprio bar depende muito do seu orçamento. Não vou listar todos as bebidas/licores/equipamentos do mundo, pois, isso seria exagero. 
Em vez disso, apresentarei 3 exemplos de orçamentos iniciais, por R$ 300, R$ 500 e R$ 900. Incluí minhas recomendações pessoais para marcas, mas sinta-se à vontade para substituir seu equivalente favorito. Os preços são difíceis e podem variar devido a impostos, etc.

Equipamento básico

Fazer coquetéis requer alguns equipamentos básicos. Algo para mexer, algo para chacoalhar e algo para medir.

Se você está trabalhando com um orçamento muito restrito ou apenas quer dar a este negócio de coquetel um teste, você provavelmente já tem tudo o que precisa em sua cozinha.
Fazendo coquetéis misturados? Pegue um copo e um palito.
Precisa agitar? Qualquer garrafa plástica de boca larga serve.
Para medir? Pegue uma colher de medição e lembre-se de 2 colheres de sopa = 1 oz.

Além das opções de orçamento acima, se você pode gastar uns R$ 200, você pode obter um conjunto inicial decente.

Coqueteleira, macerador, dosador, bailarina.

Bar de coquetel de 300 reais

Antes de começarmos, há alguns ingredientes que você precisará ocasionalmente, pois, eles precisam ser frescos ou com gás. Estes vão precisar ser adquiridos frequentemente, e são baratos, então eles não estão incluídos no preço. Esses incluem:

  • Frutas cítricas (limões ou limas)
  • Refrigerantes (água com gás, água tônica)
  • Hortelã
  • Xarope simples (dissolva partes iguais de açúcar e água, pode manter algumas semanas na geladeira)

Plano A) Gim e Lima

Com esta configuração você pode fazer o Martini (sem laranja), Gimlet, Southside, Gin e Tonica, Tom Collins e Gin Rickey. Com mais alguns ingredientes da sua cozinha, você pode fazer o Ramos Gin Fizz (creme, ovo e água de flor de laranjeira), Clover Club (ovo e framboesas) e Bees Knees (mel).

Plano B) Bourbon e Bitters

Ok, isso acaba sendo mais perto de uma configuração de uns R$ 350. Com esta configuração você pode fazer o Old Fashioned, Whisky Sour, Manhattan e Mint Julep. Se você pode obter um pouco de grapefruit e mel, você também pode fazer um Brown Derby.

*Vermute é vinho e, como tal, não fica bom para sempre, nem mesmo por muito tempo. Para manter seus Martinis e Manhattans saborosos, guarde-os na geladeira. Se você acha que é mais econômico comprar grandes garrafas de vermute, sugiro encontrar ou guardar garrafas menores para distribuir e minimizar a oxidação.

Bar de coquetéis de 500 reais

Isso vai te dar todos os coquetéis de R$ 300 planos A e B, e adiciona o Daiquiri e Mojito. Com alguma cola, você pode fazer o Cuba Libre.

Bar de Coquetel de 900 reais

Comece com o orçamento de R$ 300 acima. É difícil, neste ponto, dar instruções firmes, já que, já cobrimos os espíritos e coquetéis mais comuns/populares. Darei apenas algumas sugestões para o que eu faria pela primeira vez com um adicional de R$ 400, seguido por um punhado de “módulos” que você pode usar para personalizar sua seleção de destilados básicos e coquetéis.

  • R$ 500 – Todas as coisas mencionadas anteriormente
  • R$ 45 – Orgeat
  • R$ 80 – Bitters de laranja
  • 1-2 módulos de sua escolha (veja abaixo)

Módulo de Brandy

  • Conhaque
  • R$ 110 – 750 ml Cointreau
  • R$ 15 – Ingredientes para Grenadina caseira (dissolva partes iguais de açúcar e suco de romã)

Enquanto um módulo caro, isso adiciona um monte de cocktails clássicos, como o Sidecar, Corpse Reviver n º 1, Jack Rose, Twelve Mile Limit, Entre as folhas, Deauville e Harvard.

Módulo Rum

Isso vai te dar o Dark and Stormy, o Mai Tai, o Corn and Oil, o Queen’s Park Swizzle, o Navy Grog, o Bumbo e o Rum Manhattan. Também abrirá o vórtice giratório que são os coquetéis Tiki. Prossiga por sua conta e risco.

Módulo de Centeio ($ 25)

Chega bem perto de ser uma necessidade, enquanto o centeio é um uísque como bourbon, tem um perfil de sabor distintamente diferente. Geralmente mais seco com mais tempero, eu pessoalmente acho mais agradável do que bourbon em Manhattan, e você também poderá usá-lo para fazer clássicos como Algonquin e Scofflaw. Ele tem o potencial de expandir significativamente sua lista de coquetéis quando combinado com alguns licores interessantes (veja abaixo).

Módulo Scotch ($ 50)

Isso adiciona o Rusty Nail, Rob Roy e Bobby Burns ao seu repertório. Se você pode fazer suco de gengibre, você pode impressionar as pessoas com uma penicilina ou extrair um pouco de uísque irlandês para fazer um Cameron kick.

Módulo Tequila

Com isso, você terá a Margarita e Paloma; bem como a utilidade de um bom triple sec (desculpe eu não bebo muito tequila, mas você saberá o que fazer com isso se você fizer).

Crédito extra

Uma vez que você construiu um bar de cocktails baseado nesses princípios básicos, o céu é realmente o limite. Há muitas coisas por aí, mas aqui estão algumas das minhas principais recomendações depois que você adquiriu o básico. Em uma ordem um pouco particular:

Sabores de ervas

  • Benedictine – um licor divino de mel e ervas que destrava o Monte Carlo e com outros ingredientes outros favoritos como o Vieux Carré e o Beijo da Viúva
  • Chartreuse verde ou amarelo – uma adição cara, mas é necessário para fazer grandes clássicos como Champs Elysee e Bijou, bem como os favoritos modernos como o Swizzle Chartreuse
  • Luxardo maraschino – um ingrediente clássico com um sabor incomum, não espere o gosto de cerejas, mas é necessário para clássicos como o Martinez e Improved Whiskey Cocktail, bem como a última palavra e suas variantes quando emparelhado com um Chartreuse
  • Absinto – usado principalmente em pequenas quantidades para amplificar notas frutadas específicas, você não vai precisar muito, a menos que você realmente goste de absinto, mas encontra uma grande variedade de coquetéis, incluindo clássicos como o Remember the Maine, Coquetéis Tiki como o Zombie e a família Sazerac de coquetéis como o La Louisiane

Sabores frutados

  • Cointreau – se você ainda não pegou o módulo de conhaque ou tequila, saberá quando precisar
  • Rothman & Winter licor – um segundo licor de fruta para adicionar ao seu arsenal, para fazer cocktails saborosos como o Hotel Nacional Especial e Claridge
  • Licor de sabugueiro de St. Germain – uma adição moderna à cena do coquetel, seu delicado sabor semelhante a lichia abriu caminho para uma infinidade de coquetéis agradáveis, sendo Pamplemousse e Mission muddled dois dos meus favoritos
  • Plymouth sloe gin – não é o genérico barato baga licor, mas gin real macerado com bagas sloe, este sabor único pode ser encontrado no Sloe Gin Fizz e no Savoy Tango

Sabores amargos

  • Campari de 750 ml – um sabor adquirido em algum lugar entre o miolo de laranja e o xarope para tosse, mas necessário para clássicos como o Negroni , o Boulevardier e o Jungle Bird
  • Averna – relativamente leve, tanto quanto licores amargos ir, doce e picante, com notas de cola, laranja e baunilha; usado apenas recentemente em coquetéis como o Black Manhattan e a camisa de flanela
  • Fernet Branca – um licor muito amargo com um incomum acabamento de hortelã, o original “aperto de mão do bartender” e ainda exemplificado por sua inclusão no Sour Indústria , mas também encontrado em clássicos como o Toronto e Hanky ​​Panky.

Neste ponto, você definitivamente vai ser bem versado em coquetéis para começar a fazer suas próprias escolhas de onde expandir seu bar.

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