Focaccia: receita e harmonização

Focaccia: receita e harmonização

A minha curiosidade e encantamento com a focaccia não veio de um lugar tão comum, como geralmente acontece com receitas que são passadas de geração em geração. O visual que fica entre um pão e uma pizza me deixou intrigada, por isso resolvi testar em casa e fazer da receita da focaccia uma nova tradição. A receita original é italiana, precisamente de Gênova, na região de Lígura e é servida como uma entrada, mas aqui em casa costumo servir como o prato principal para até 4 pessoas.

É o tipo de receita que eu gosto pela simplicidade dos ingredientes, que são basicamente: farinha, água, sal, azeite de oliva e fermento e os toppings podem variar, mas os mais clássicos são o alecrim, tomates cereja e sal grosso. Como toda receita simples e saborosa, vem acompanhada de muita afetividade, tanto pelo carinho e cuidado que a receita necessita, quanto pela memória, pois não é todo mundo que serve uma bela focaccia para os familiares e amigos – e posso dizer com propriedade que ela agrada todo mundo.

Para a harmonização, um vinho Pinot Noir Chileno é a companhia perfeita. Para quem é fã dos drinks, a focaccia vai muito bem com um Gin Fizz, que já ensinamos a fazer aqui.

Agora, vamos pra receita, que é dividida em três partes:

PARA O FERMENTO

INGREDIENTES

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 tablete de fermento biológico
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 2 colheres (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO

  • Leve 1 ½ xícara (chá) de água ao fogo, apenas para amornar, sem deixar ferver – caso contrário, o calor irá matar o fermento em vez de ativá-lo.
  • Numa tigela, misture o fermento com o mel, até ficar liso. Dica: unte com óleo (ou azeite) a colher de sopa para medir o mel, assim ele não fica grudado.
  • Junte a metade da água e 1 xícara (chá) de farinha de trigo na tigela com o fermento. Misture bem e regue com o restante da água e junte o azeite. Mexa bem até que a mistura fique lisa. Tampe (com um prato) e deixe descansar por 30 minutos.

PARA A FOCCACIA

INGREDIENTES

  • 1 ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • 2 colheres (chá) de sal

MODO DE PREPARO

  • Numa tigela grande, misture as farinhas com o sal. Junte o fermento preparado e misture bem com as mãos, até obter uma massa lisa. Nesse ponto, ela fica bem mole, grudando nas mãos.
  • Transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada e sove por 10 minutos, juntando mais farinha até dar o ponto, que é quando a massa desgruda das mãos.
  • Em seguida, unte uma tigela grande com um pouco de azeite e coloque a massa para descansar e crescer por 1 hora. Cubra com um pano de prato limpo e úmido.

PARA A COBERTURA E MONTAGEM

INGREDIENTES

  • 1 ramo de alecrim
  • 15 tomates cereja
  • 1 colher (chá) de sal grosso
  • 3 colheres (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO

  • Pré aqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Numa assadeira antiaderente de cerca de 30 x 25 cm, espalhe 1 colher (sopa) de azeite.
  • Transfira a massa para a assadeira, virando a tigela delicadamente. Unte as pontas dos dedos com azeite e vá fazendo furinhos na massa ao mesmo tempo que espalha, dando um formato ovalado. Cuidado para não apertar demais – queremos manter o ar da massa! Não é necessário cobrir todo o fundo.
  • Distribua uniformemente os ramos de alecrim e os tomates e regue com o azeite restante. Com a ponta do dedo, espalhe mais um pouco de azeite nos raminhos de alecrim. Polvilhe com o sal grosso.
  • Leve ao forno para assar por 30 minutos ou até que as bordas fiquem douradas.

Aproveite!

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